Tarte poire tonka

Mis à jour : 9 juin 2019




Pour 2 tartes de 18 cm de diamètre



Bonjour à tous !!



Alors aujourd'hui je ne me suis pas trop embêtée, j'ai repris la base de la tarte aux pommes et je l'ai remplacé par de la poire ! Le résultat est plutôt réussi, je vous laisse en juger par vous même ^^ . Il y a assez en quantité pour 2 tartes de 18 cm, ou alors pour une grande de 22 / 24 cm de diamètre !!


Compote poire tonka


8 poires

2 CS sucre roux

2 g de tonka râpée

eau


Lavez, épluchez et videz les poires, coupez les en morceaux. Placez les dans une casserole, avec le sucre roux, la tonka râpée, et un peu d'eau (pour éviter qu'elles n'accrochent).

Cuire à feux doux, remuez régulièrement.

Stoppez la cuisson quand les poires s'écrasent facilement. Mixez la compote, réservez.



Pâte sablée


250 g de farine

120 g de beurre froid

80 g de vergeoise brune

0.5 g de sel

1 œuf


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le mélange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors la, vergeoise , le sel et l’œuf.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène (pas trop longtemps).

Ramassez la en forme de pâton plat, enveloppez la et réservez la au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur, puis attendez 20 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Foncez un cercle de 18 cm de diamètre. placez le fond de tarte au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.



Crème d'amandes


50 g de beurre

25 g de farine

50 g sucre blanc

50 g amandes en poudre

1 œuf


Dans la cuve du batteur, le beurre mou, le sucre, avec la feuille, mélangez, jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse et blanche. Ajoutez l’œuf. Bien mélanger. Puis versez la farine et la poudre d'amandes. Le mélange doit être homogène.



Le montage


Poires au sirop

Amandes effilées

Nappage blond


Sortez la pâte du réfrigérateur, disposez la crème d'amandes dans le fond de tarte, la compote et disposez les poires, et les amandes effilées sur le dessus.

Enfournez pour 30 minutes.

Vérifiez la cuisson, tout dépend de la taille de votre tarte

Une fois cuite, laissez la refroidir avant de décercler ou démouler votre tarte.

Faites légèrement chauffer votre nappage blond, puis nappez la tarte.

Il n'y a plus qu'à la déguster !!!


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Bon appétit :-)




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