Tarte framboise citron vert



Pour 2 tarte de 20 cm de diamètre


Bonjour à tous !!


Après un long moment d'absence (énormément de travail avec Le Sceau de l'Appétit, je reviens enfin avec une nouvelle recette !! J'ai fait cette recette acidulé pour avoir un peu de fraîcheur dans l'assiette!!


Pâte sablée


250 g de farine

120 g de beurre froid

80 g de vergeoise brune

0.5g de sel

1 oeuf


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le mélange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors la, vergeoise , le sel et l’œuf.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène (pas trop longtemps).

Ramassez la en forme de pâton plat, enveloppez la et réservez la au frais pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur, puis attendez 20 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.


Préchauffez le four à 160°C.

Foncer un cercle a tarte de 20 cm de diamètre. Disposez dans le fond, du papier cuisson puis des noyaux de cuisson, puis mettez au frigo pendant 30 minutes.

Faites une cuisson à blanc, pendant 15 minutes. Retirez les noyaux de cuissons, puis continuer la cuisson pendant 15 minutes.

A l'issue laissez refroidir.

Crémeux framboise

150 g d’œuf

150 g de sucre

150 g de purée de framboise

3 g de gélatine

180 g de beurre


Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la framboise.

Dans un cul de poule, blanchissez les œufs avec le sucre. Versez la framboise chaude sur cet appareil, remuez vivement.


Remettez dans la casserole, et continuez la cuisson. En remuant continuellement, chauffez jusqu'à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez. Passez au chinois avant de verser la préparation sur le beurre froid en morceaux, et mixez, à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez cette préparation dans une poche a douille puis réservez au frais.


Dans l'idéal, faites le crémeux framboise la veille



Chantilly citron vert




250 g de mascarpone

500 g de crème liquide entière à 30%MG

jus de citron vert + zeste de citron vert

2 CS de sucre glace


Versez dans la cuve du batteur le mascarpone et la crème. Montez les en chantilly, puis lorsqu'elle prend ajoutez le jus de citron vert et le sucre glace. Mettez la préparation en poche avec une douille 1M.


Réservez au frais.




Le Montage



Dressez le crémeux framboise dans le fond de tarte froid, Dressez la crème chantilly, en forme de rose, sur le crémeux framboise.


Parsemez de zeste de citron vert, et décorez ! Bon appétit :-)

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