Tarte citron basilic

Mis à jour : 17 mars 2019




Bonjour à tous !!


Je reviens avec une tarte au citron, un petit peu différente, elle est au citron et au basilic !!! La recette ne diffère pas beaucoup de la recette de la tarte au citron habituelle, il suffit juste d'y ajouter du basilic


Disque en chocolat


QS de chocolat blanc


Tempéré votre chocolat

Puis lorsqu'il commence à cristalliser, découper un premier disque de 18 cm de diamètre, puis autour un second de 20 cm de diamètre.


Crémeux citron


10 feuilles de basilic

150 g d’œuf

135 g de sucre

150 g de jus de citron + zeste de 2 citrons

2 g de gélatine

180 g de beurre


Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron.


Dans un cul de poule, blanchissez les œufs avec le sucre. Versez le citron chaud sur cet appareil, remuez vivement.Ajoutez les feuilles de basilic, découpées en morceaux


Remettez dans la casserole, et continuez la cuisson. En remuant continuellement, chauffez jusqu'à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez. Passez au chinois avant de verser la préparation sur le beurre froid en morceaux, et mixez, à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez en poche à douille et réservez jusqu'au lendemain.

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Pâte sucrée


250 g de farine

120 g de beurre très froid

80 g de sucre blond de canne

1 oeuf entier

Le zeste râpé d'un citron

1 pincée de sel

30 g de poudre de noisette


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le mélange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors le sucre,la noisette en poudre, le sel, le zeste râpé et l'oeuf.


Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène (pas trop longtemps).


Ramassez la en forme de pâton plat, enveloppez la et réservez la au frais pendant 2 heures.


Sortez la pâte du réfrigérateur, puis attendez 20 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découpez la pâte entre deux cercle de 20 et 10 cm de diamètre, afin que cela fasse un anneau, puis procédez à la cuisson à blanc, pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

A l'issue laissez refroidir.



Le Montage


60 g de chocolat blanc

60 g de beurre de cacao

colorant jaune


Une fois le biscuit refroidi, pochez le crémeux citron basilic sur le disque de pâte sucrée,

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puis placez au congélateur pour 2 heures. Il faut que ce soit bien froid.

A la sorti placez le disque de chocolat blanc.

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Faites chauffer le chocolat le beurre de cacao et le colorant à 45°C, puis floquer la tarte. Il n'y a plus qu'à décorer à votre convenance !!

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Bon appétit :-)



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