Tarte Chocolat


Bonjour à tous !!


C'est une recette que j'apprécie beaucoup, je l'avais trouvée sur la page facebook "les gourmandises de Thomas".



Cette recette est très simple et efficace !!


Le glaçage brillantissime


12 g de gélatine en feuilles

100 g d'eau

170 g de sucre semoule

75 g de poudre de cacao amer

90 g de crème liquide entière


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la poudre de cacao et la crème liquide. Faites bouillir pendant 1 minutes environ. Ajoutez la gélatine essorée et réservez une nuit au réfrigérateur.


La p√Ęte sucr√©e



120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

30 g d'Ňďufs

40 g d'amande en poudre (qu'on peut remplacer par de la noisette)

1 pincée de sel

2 g de vanille en poudre

2 g de levure chimique


Versez le beurre et le sucre dans le bol du batteur,blanchir jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Ajoutez le sel, grattez la gousse de vanille fendue en deux afin d'en retirer les grains, les ajouter, puis les Ňďufs. m√©langez.

Rassemblez la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, et les mélanger.Ajoutez les à l'appareil précédent.

M√©langez jusqu'√† ce que ce soit homog√®ne. Filmez au contact, r√©servez au minimum 2 heures. Sortir du frigo, √©talez la p√Ęte, puis foncez un cercle de 18 cm de diam√®tre.

Pour les bords, à l'aide d'un emporte pièce découpez des ronds, puis coupez les en deux.



Il n'y a plus qu'à les disposer, à cheval les uns sur les autres.



A l'aide d'une fourchette piquez la p√Ęte, puis disposez un papier aluminium et des noyaux de cuisson sur la tarte pour une cuisson √† blanc

Enfournez dans un four pr√©chauff√© √† 170¬įC pendant 20/25 minutes



Laissez refroidir sur grille.



La ganache chocolat noir



35 g de lait

45 g de crème liquide entière

30 g de glucose (ou de miel si vous n'en avez pas)

75 g de chocolat noir à 66%

1 pincée de fleur de sel

50 g de noisettes torréfiées


Concassez les noisettes grossièrement.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes sur position décongélation. Dans un casserole, faites bouillir le lait, la fleur de sel, la crème et le glucose ensemble.

Versez le mélange lait-crème-glucose sur le chocolat fondu, en trois fois, bien mélanger.

Il n'y a plus qu'à couler la ganache dans le fond de tarte, puis à parsemer de noisettes. Réservez.



La mousse chocolat



130 g de lait entier

40 g de jaune d'Ňďuf

20 g de sucre

160 g de chocolat noir

260 g de crème liquide entière.


Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes sur position décongélation.

Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre ensemble. Versez le lait sur la pr√©paration, puis faite cuire √† feu doux, en remuant continuellement. Il faut cuire cette cr√®me anglaise jusqu'√† 82¬įC.

Retirez du feu, puis versez cette crème sur le chocolat fondu, en trois fois, en faisant bien un noyau élastique et brillant. La préparation doit être bien lisse et brillante.


Montez la cr√®me liquide en chantilly. Puis lorsque le m√©lange chocolat-cr√®me anglaise est √† 30/35¬įC ajoutez la cr√®me chantilly et m√©langez d√©licatement √† l'aide d'une maryse.


Versez la mousse dans un cercle de 16 cm de diam√®tre (au pr√©alable chemis√© de film √©tirable et de rhodo√Įd sur les bords) placez au cong√©lateur pour la nuit.


Le lendemain, sortir la mousse du congélateur, retirez le cercle puis posez la sur une grille, au dessus d'un bol ou d'un plat, afin de la glacer.

Chauffez le gla√ßage jusqu'√† 40¬įC, puis lorsqu'il atteint 35¬įC glacez la mousse. Placez la sur le fond de tarte.



Chantilly mascarpone vanille



100 g de crème liquide entière

100 g de mascarpone

1 g de vanille en poudre

25 g de sucre glace


Mettez dans la cuve d'un batteur, le mascarpone et la crème. Montez les en crème chantilly. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de vanille. Lorsque la crème est montée, versez ce mélange, mélangez.

A l'aide d'une douille Saint honoré (disponible ICI, ou ICI ou encore ICI) dressez la crème chantilly sur les bords.

Il ne reste plus qu'à décorer !!




Bon appétit :-)




1 vue0 commentaire

Posts récents

Voir tout

© 2023 by Name of Site. Proudly created with Wix.com

  • Ic√īne social Instagram
  • Facebook App Icon