Tarte Chocolat

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Bonjour Ă  tous !!


C'est une recette que j'apprécie beaucoup, je l'avais trouvée sur la page facebook "les gourmandises de Thomas".


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Cette recette est trĂšs simple et efficace !!


Le glaçage brillantissime


12 g de gélatine en feuilles

100 g d'eau

170 g de sucre semoule

75 g de poudre de cacao amer

90 g de crĂšme liquide entiĂšre


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la poudre de cacao et la crÚme liquide. Faites bouillir pendant 1 minutes environ. Ajoutez la gélatine essorée et réservez une nuit au réfrigérateur.


La pùte sucrée



120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

30 g d'Ɠufs

40 g d'amande en poudre (qu'on peut remplacer par de la noisette)

1 pincée de sel

2 g de vanille en poudre

2 g de levure chimique


Versez le beurre et le sucre dans le bol du batteur,blanchir jusqu'à ce que le mélange devienne homogÚne.

Ajoutez le sel, grattez la gousse de vanille fendue en deux afin d'en retirer les grains, les ajouter, puis les Ɠufs. mĂ©langez.

Rassemblez la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, et les mélanger.Ajoutez les à l'appareil précédent.

Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogÚne. Filmez au contact, réservez au minimum 2 heures. Sortir du frigo, étalez la pùte, puis foncez un cercle de 18 cm de diamÚtre.

Pour les bords, à l'aide d'un emporte piÚce découpez des ronds, puis coupez les en deux.


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Il n'y a plus qu'Ă  les disposer, Ă  cheval les uns sur les autres.


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A l'aide d'une fourchette piquez la pĂąte, puis disposez un papier aluminium et des noyaux de cuisson sur la tarte pour une cuisson Ă  blanc

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 20/25 minutes


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Laissez refroidir sur grille.



La ganache chocolat noir



35 g de lait

45 g de crĂšme liquide entiĂšre

30 g de glucose (ou de miel si vous n'en avez pas)

75 g de chocolat noir Ă  66%

1 pincée de fleur de sel

50 g de noisettes torréfiées


Concassez les noisettes grossiĂšrement.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes sur position décongélation. Dans un casserole, faites bouillir le lait, la fleur de sel, la crÚme et le glucose ensemble.

Versez le mélange lait-crÚme-glucose sur le chocolat fondu, en trois fois, bien mélanger.

Il n'y a plus qu'Ă  couler la ganache dans le fond de tarte, puis Ă  parsemer de noisettes. RĂ©servez.


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La mousse chocolat



130 g de lait entier

40 g de jaune d'Ɠuf

20 g de sucre

160 g de chocolat noir

260 g de crĂšme liquide entiĂšre.


Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes sur position décongélation.

Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre ensemble. Versez le lait sur la préparation, puis faite cuire à feu doux, en remuant continuellement. Il faut cuire cette crÚme anglaise jusqu'à 82°C.

Retirez du feu, puis versez cette crĂšme sur le chocolat fondu, en trois fois, en faisant bien un noyau Ă©lastique et brillant. La prĂ©paration doit ĂȘtre bien lisse et brillante.


Montez la crÚme liquide en chantilly. Puis lorsque le mélange chocolat-crÚme anglaise est à 30/35°C ajoutez la crÚme chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.


Versez la mousse dans un cercle de 16 cm de diamÚtre (au préalable chemisé de film étirable et de rhodoïd sur les bords) placez au congélateur pour la nuit.


Le lendemain, sortir la mousse du congélateur, retirez le cercle puis posez la sur une grille, au dessus d'un bol ou d'un plat, afin de la glacer.

Chauffez le glaçage jusqu'à 40°C, puis lorsqu'il atteint 35°C glacez la mousse. Placez la sur le fond de tarte.



Chantilly mascarpone vanille



100 g de crĂšme liquide entiĂšre

100 g de mascarpone

1 g de vanille en poudre

25 g de sucre glace


Mettez dans la cuve d'un batteur, le mascarpone et la crÚme. Montez les en crÚme chantilly. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre de vanille. Lorsque la crÚme est montée, versez ce mélange, mélangez.

A l'aide d'une douille Saint honoré (disponible ICI, ou ICI ou encore ICI) dressez la crÚme chantilly sur les bords.

Il ne reste plus qu'à décorer !!


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Bon appétit :-)




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