Tarte Bourdaloue Classique




Bonjour à tous !!


Pour changer un peu, voici une petite tarte au poire!! Elle se compose d'une pâte sablée Vanille, d'une Crème d'amandes et de Poires (fraîche ou au sirop).



Crème d'amandes


50 g de beurre pommade

50 g de sucre

50 g d'amandes en poudre

10 g de farine

1 œuf

10 g de crème fleurette

QS de poires


Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur, blanchir, puis versez la poudre d'amandes, puis l’œuf. Monter au batteur plusieurs minutes. Incorporez à petite vitesse la crème, et la farine. battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. réservez au réfrigérateur.

Préparez les poires, les éplucher, et les couper en fines lamelles.



Pâte sablée Vanille


120 g beurre pommade

80 g de sucre glace

50 g d’œufs

40 g d'amandes en poudre

210 g de farine

1 pincée de sel

2 g de vanille en poudre

2 g de levure chimique


Verser le beurre et le sucre dans le bol du batteur,blanchir jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. ajouter le sel, gratter la gousse de vanille fendue en deux, afin d'en retirer les grains, les ajouter, puis l’œuf. mélanger.

Rassembler la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, et les mélanger. les ajouter à l'appareil précédent.

Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. filmer au contact, réserver au minimum 2 heures. Sortir du frigo, étaler la pâte, puis foncer un cercle de 20 cm de diamètre.

Mettre du papier sulfurisé puis des noyaux de cuisson, afin de faire une cuisson à blanc. Cuire à 170°C pendant 15 / 20 minutes selon le four.

Enlever les noyaux de cuisson, puis garnir de crème d'amandes, puis disposez les poires.


Enfournez pour 20/25 minutes à 170°C. Laissez refroidir avant de déguster !!


Bon appétit :-)



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