Tarte aux myrtilles

Mis à jour : 11 mars 2019



Bonjour à tous :-)


Je sais bien que ce n'est pas la saison des myrtilles, MAIS il m'en restait au congélateur, alors je me suis dit pourquoi pas une petite tarte !!


J'ai fait un crémeux myrtille, que j'ai dressé sur un fond de tarte, et je l'ai recouverte d'une chantilly mascarpone myrtille !!! Alors comment vous dire... elle a beaucoup plu !!!


Pour la pâte sucrée je prends toujours la même, mais elle est ultra croquante j'adore !!



Pâte sucrée


250 g de farine

120 g de beurre très froid

80 g de sucre blond de canne

1 oeuf entier

Le zeste râpé d'un citron

1 pincée de sel



Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le mélange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors le sucre, le sel, le zeste râpé et l'oeuf.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène (pas trop longtemps).


Ramassez la en forme de pâton plat, enveloppez la et réservez la au frais pendant 2 heures.


Sortez la pâte du réfrigérateur, puis attendez 20 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre ajouté d'un cercle de 8 cm de diamètre.

Mettez des noyaux de cuisson (dans un papier cuisson) sur le fond de tarte, puis procédez à la cuisson à blanc, pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


Au bout de 20 minutes, retirez les noyaux de cuisson, puis poursuivez encore 5 minutes la cuisson.


A l'issue laissez refroidir.



Crémeux myrtille


150 g de purée de myrtille

150 g d'oeuf

150 g de sucre

2 g de gélatine

180 g de beurre



Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de myrtille.


Dans un cul de poule, blanchissez les œufs avec le sucre. Versez la purée chaude sur cet appareil, remuez vivement.


Remettez dans la casserole, et continuez la cuisson. En remuant continuellement, chauffez jusqu'à 84°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez.

Lorsque le mélange atteint 35°C, ajoutez le beurre froid en morceaux, et mixez, à l'aide d'un mixeur plongeant. Puis coulez le crémeux sur le fond de pâte sucrée. Réservez au frais pour 4 heures au moins.



Chantilly mascarpone myrtilles


125 g de mascarpone

250 g de crème liquide entière

100 g de purée de myrtille

2 CS de sucre glace



Au dernier moment, préparer la crème chantilly. Dans la cuve du batteur, mettez le mascarpone, commencez à battre doucement pour le détendre. Ajoutez la crème liquide entière. Battez de plus en plus vite pour qu'elle prenne.


Quand elle commence à être bien montée, ajouter le sucre et la purée de myrtille, continuez à battre pour bien mélanger.


Placez la préparation dans une poche munie d'une douille unie 10, puis dressez sur le crémeux.

Décorez selon vos envies !!


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Bon appétit :-)



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