Savarin à la crème pâtissière

Bonjour à tous !!


Nous étions invités en famille, et je me suis proposée pour rapporter le dessert !! Mais voilà, quand il y a des enfants c'est toujours compliqué (surtout quand ils sont difficiles). Je me suis dit, pourquoi ne pas tenter le savarin, depuis le temps que j'attends l'occasion de le faire, c'est le moment. Je n'ai volontairement pas fait de baba au rhum... ben oui pour des enfants pas d'alcool. A refaire j'ai trouvé cela très frais, la prochaine fois je mettrais plus de fruits sur la crème pâtissière.



Pâte à savarin


1/4 de zeste de citron

60 g de beurre à température ambiante

15 g de levure de boulanger

160 g de farine type 45

2.5 g d'extrait naturel de vanille

15 g de miel d'acacia

5 g de sel fin

5 oeufs


Hachez finement le zeste de citron. Coupez le beurre en tout petits morceaux.

Émiettez la levure dans un saladier. Ajoutez la farine, la vanille, le miel, le sel, le zeste et un oeuf. Mélangez avec une cuillère en bois, puis ajoutez les autres oeufs un à un.

Travaillez la pate jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du saladier. Incorporez le beurre et travaillez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau et soit élastique, lisse et brillante.

Lorsque la pâte est homogène, arrêtez de la malaxer et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.

Beurrez un moule à savarin de 20/22 cm de diamètre, versez y la pâte à savarin et laissez-la reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir.



Crème pâtissière


1.5 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs

80 g de sucre semoule

35 cl de lait frais entier

4 jaunes d'oeufs

35 g de beurre à température ambiante



Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. mettez dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre. versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez les gousses et les graines de vanille et portez à ébullition en fouettant.


Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs 3 minutes avec le reste du sucre. Arrosez avec un peu de lait, toujours en fouettant.