Pavlova - fraise pistache
Mis à jour : 17 janv. 2019
Bonjour à tous !!
Un dessert que j'apprécie particulièrement en cette saison c'est le pavlova !! Avec une petite crème pistache (ou vanille pour ceux qui ne sont pas fan de la pistache), et surtout BEAUCOUP BEAUCOUP de fraises. Avec cette recette j'ai pu faire 2 pavlovas de 18 cm de diamètre chacune !!
Ganache montée pistache (à faire la veille)
188 g de crème liquide entière
2 g de gélatine + 10 g d'eau pour l'hydrater
50 g de chocolat blanc
25 g de pâte de pistache
Hydratez la gélatine.
Dans une casserole faites bouillir la moitié de la crème liquide avec la pistache. Incorporez la gélatine. Versez ensuite en trois, sur le chocolat, puis réalisez une émulsion. Intégrez enfin, le reste de crème liquide froide, mixez pour parfaire l'émulsion. réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La meringue
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
90 g de sucre
90 g de sucre glace
Préchauffez le four à 150°C
Dans la cuve du batteur, mélangez au fouet électrique les blancs à température ambiante et serrez avec une pincée de sel, et sucre.
Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse, le sucre glace tamisé.
Sur une feuille de cuisson, placez un cercle de 18 cm de diamètre (beurré et sucré). Dressez la meringue, à l'aide d'une poche à douille, en colimaçon dans le fond du cercle et finissez par une couronne tout autour, enfournez pour 25 minutes.
A l'issue, laissez refroidir.
Compotée fraise
140 g de purée de fraise
20 g de citron vert
25 g de sucre
3 g de pectine NH
Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fraise, la purée de citron vert et 15 g de sucre. Mélangez le reste de sucre avec la pectine.
Quand la purée atteint 60°C, ajoutez la pectine et cuire 2 minutes à ébullition. Débarrassez et laissez refroidir.
Le montage
Dressez dans le fond des meringues de la compotée lorsque celle ci à refroidie.
Montée en chantilly la ganache pistache bien froide. Puis dressez cette dernière sur la compotée de fraise. Il n'y aura plus qu'a disposez des fraises, ou des fruits rouges !!!
Bon appétit :-)
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