Pain d'épices




Bonjour à tous !!


Le pain d'épices, est le goûter idéal en cette saison !! Ou tout simplement pour un apéritif festif, avec une tranche de foie gras, un régal !

Je vous propose aujourd'hui la recette de Pierre Hermé pour ce pain d'épices !


La marmelade d'oranges


750 g d'oranges non traitées

2 citrons

150 g d'eau minérale

600 g de sucre cristallisé

0.5 g de cardamome verte en poudre

1.5 g de gingembre frais


Deux jours à l'avance, préparez la marmelade d'oranges. Portez à ébullition les oranges et les citrons recouverts d'eau. Laissez cuire 30 minutes, puis rafraîchissez les 10 minutes dans une passoire sous le robinet. Détaillez les agrumes en rondelles épaisses. Jetez les extrémités et les pépins. Versez le jus qui s'est écoulé dans un saladier. Hachez les agrumes en petits cubes, mettez les dans une passoire posée dans le saladier et laissez les s'égoutter 15 minutes.


Portez l'eau minérale et le sucre à 115°C. Ajoutez le jus des agrumes. Portez de nouveau à ébullition jusqu'à 112°C. Incorporez les cubes d'agrumes, la cardamome et le gingembre pelé finement et haché. Portez à ébullition.


Laissez cuire 25 minutes jusqu'à 103°C.


Prélevez 190 g de marmelade d'oranges et répartissez le reste dans des pots à confiture en le portant de nouveau à ébullition.



Le biscuit pain d'épices


35 g de farine T 55

25 g de fécule de pomme de terre

130 g de farine de seigle

12 g de bicarbonate de soude

15 g d'épices à pain d'épices

75 g de beurre

25 g de cassonade brune

60 g de sirop de glucose

190 g de miel toutes fleurs

190 g de marmelade d'oranges

2 g de fleur de sel de Guérande

100 g d’œuf


La veille préparez le biscuit pain d'épices.

Mélangez et tamisez la farine, la fécule, la farine de seigle, le bicarbonate de soude et les épices de pain d'épices.


Mettez le beurre dans le bol d'un robot avec la cassonade, le glucose, le miel la marmelade d'oranges et la fleur de sel.


Mixez 5 minutes à grande vitesse. Ajoutez le mélange tamisé de farine et mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.


Préchauffez le four chaleur tournante à 160°C. Badigeonnez de beurre et farinez un moule à cake de 28 cm (j'ai fait pour ma part, deux petits pains d'épices)


Versez la pâte dans le moule et glissez-le dans le four. Laissez cuire 40 minutes. Tournez la plaque et laissez cuire à nouveau 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fin d'un couteau: elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.


Mettez la confiture d'abricots à tiédir. Filtrez la et badigeonnez en le dessus du pain d'épices. Décorez de petits bâtons de cannelle, de la badiane et de tranches d'oranges confites.


Bon appétit :-)




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