Pain au chocolat ou chocolatine



Bonjour à tous !!


Après les croissants nature voici les pains au chocolat (ou chocolatine, je ne veux vexer personne ;-) ) ! la recette de base est la même seul le façonnage change !!



Pâte à croissant


350 g de farine T 55

150 g de farine T 45 (ou 500 g de farine T 45 si vous n'avez pas de T 55)

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

12 g de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

230 g d'eau froide

250 g de beurre ferme pour tourer.

16 bâtons à pain au chocolat



La dorure


1 œuf entier

1 pincée de sel


Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans votre batteur.


Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement.


Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. la pâte va devenir bien homogène; elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez-la de film alimentaire puis placez -la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.


Étalez votre beurre sur le plan de travail (ou entre deux feuille de papier sulfurisé).


Donnez lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pâte.