Number cake poire caramel

Mis à jour : 31 janv. 2019

Bonjour à tous!!



P√Ęte sabl√©e


250 g de farine

120 g de beurre froid

80 g de vergeoise brune

0.5g de sel

1 oeuf


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le m√©lange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors la, vergeoise , le sel et l‚ÄôŇďuf.

P√©trissez la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle soit homog√®ne (pas trop longtemps).

Ramassez la en forme de p√Ęton plat, enveloppez la et r√©servez la au frais pendant 2 heures.

Sortez la p√Ęte du r√©frig√©rateur, puis attendez 20 minutes avant de l'√©taler avec un rouleau √† p√Ętisserie sur le plan de travail farin√©.

Pr√©chauffez le four √† 160¬įC.

Détaillez en deux exemplaire, le nombre ou la forme voulue, pour moi le O ou 0 comme vous voulez.

Enfournez pour 15/20 minutes selon la taille. Laissez refroidir sur grille.



Ganache montée caramel


Le caramel, vous en aurez une bonne quantité, plus que nécessaire, gardez en de coté pour pouvoir en disposez dessus également.

Le Caramel


140 g de sucre semoule

65 g de crème liquide entière

100 g de beurre salé de bonne qualité



Versez un tiers du sucre dans une casserole à fond épais, et faites chauffer sur feu moyen.

Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers de sucre, et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement. Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.


Laissez cuire sur feu doux jusqu'√† ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la cr√®me liquide enti√®re (pr√©alablement chauff√©e) en plusieurs fois tout en remuant d√©licatement avec une spatule afin de d√©cuire le caramel. Lorsque la cr√®me est compl√®tement incorpor√©e plongez votre thermom√®tre dans le caramel pour contr√īler la cuisson. Il doit indiquer 108¬įC. Une fois ce degr√© atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coup√© en morceaux afin d'arr√™ter la cuisson.


En vous aidant d'un mixeur plongeant, mélangez l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène. Versez le caramel dans un récipient bien propre que vous placez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.



La ganache


180 g de crème liquide entière

85 g de chocolat blanc

1 CS de caramel