Number cake poire caramel

Mis Ă  jour : 31 janv. 2019

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Bonjour Ă  tous!!



Pùte sablée


250 g de farine

120 g de beurre froid

80 g de vergeoise brune

0.5g de sel

1 oeuf


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le mĂ©lange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors la, vergeoise , le sel et l’Ɠuf.

PĂ©trissez la pĂąte jusqu'Ă  ce qu'elle soit homogĂšne (pas trop longtemps).

Ramassez la en forme de pùton plat, enveloppez la et réservez la au frais pendant 2 heures.

Sortez la pùte du réfrigérateur, puis attendez 20 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pùtisserie sur le plan de travail fariné.

Préchauffez le four à 160°C.

DĂ©taillez en deux exemplaire, le nombre ou la forme voulue, pour moi le O ou 0 comme vous voulez.

Enfournez pour 15/20 minutes selon la taille. Laissez refroidir sur grille.



Ganache montée caramel


Le caramel, vous en aurez une bonne quantité, plus que nécessaire, gardez en de coté pour pouvoir en disposez dessus également.

Le Caramel


140 g de sucre semoule

65 g de crĂšme liquide entiĂšre

100 g de beurre salé de bonne qualité



Versez un tiers du sucre dans une casserole Ă  fond Ă©pais, et faites chauffer sur feu moyen.

Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légÚrement jaune, ajoutez le deuxiÚme tiers de sucre, et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement. Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complÚtement fondu.


Laissez cuire sur feu doux jusqu'Ă  ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la crĂšme liquide entiĂšre (prĂ©alablement chauffĂ©e) en plusieurs fois tout en remuant dĂ©licatement avec une spatule afin de dĂ©cuire le caramel. Lorsque la crĂšme est complĂštement incorporĂ©e plongez votre thermomĂštre dans le caramel pour contrĂŽler la cuisson. Il doit indiquer 108°C. Une fois ce degrĂ© atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupĂ© en morceaux afin d'arrĂȘter la cuisson.


En vous aidant d'un mixeur plongeant, mélangez l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogÚne. Versez le caramel dans un récipient bien propre que vous placez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.



La ganache


180 g de crĂšme liquide entiĂšre

85 g de chocolat blanc

1 CS de caramel


Dans une casserole, portez la crÚme à ébullition avec le caramel. Versez sur le chocolat blanc préalablement concassé. Fouettez, mixez, puis réservez une nuit au réfrigérateur.


Le montage


QS poire au sirop


Le lendemain, à l'aide d'un batteur fouettez la ganache montée caramel, afin qu'elle soit bien ferme.

A l'aide d'une douille unie 10 mm de diamÚtre, dressez la ganache montée sur le premier O.


Coupez en petits cubes, les poires disposez sur le dessus de la ganache montée caramel, bien au centre. Recouvrez du deuxiÚme O.


Dressez à nouveau de la ganache montée, puis décorez à votre convenance, fleurs, poires, caramel, chocolat....

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Bon appétit :-)



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