Macarons Framboise




Bonjour à tous !!


Les macarons sont toujours des desserts ou des goûter très appréciés! Mais les macarons framboises, sont parmi mes favoris, pour la simple est bonne raison, qu'ils me rappellent les paille d'or ! Vous savez les petites gaufrettes à la framboise, j'en raffolais étant petite !!



Les coques de macarons


200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amandes

2× 75 g de blanc d’œuf

200 g de sucre cristal

50 g d'eau

2 g de colorant rose framboise


Mixez l'amande le sucre glace, et le colorant choisi ensemble. Tamisez le mélange dans un cul de poule. Verser 75 g de blanc dessus, mélangez à la spatule, vous obtiendrez une pâte assez épaisse

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre cristal, faites chauffez à feu moyen.


Avec un thermomètre vérifiez la température. Lorsque le sucre atteint 110°C battre à grande vitesse les 75 g de blanc restant.


Des que le thermomètre indique 118°,retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur au minimum, versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en neige


versez le sirop sur les bords de la cuve

Une fois tout sirop versé, faites tourner le batteur à haut régime, pour refroidir la meringue à l'italienne. Quand la meringue est bien lisse, brillante, et consistante (dite au bec d'oiseau)et encore un peu chaude, prélevez un peu de cette meringue et l'incorporer à la pâte d'amandes.


Mélangez pour la détendre puis ajoutez le restant de meringue.

Mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du récipient. Il faut qu'elle soit homogène et avec une consistance semi liquide. Mettez la préparation en poche, avec une douille unie 10.


A l'aide de gabarit glissez sous la feuille de papier sulfurisé, dressez les macarons. Retirer les gabarits, puis taper légèrement la plaque, soit avec la main, soit sur le bord de la table. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte à macaron.


Laissez croûter pendant 20 minutes minimum.

Puis Enfournez, à mi hauteur, les macarons à 165°C, pendant 9 minutes. Laissez les compléments refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.



Confiture de framboises


la recette est issue du blog la cuisine de Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/2012/10/les-macarons-aux-framboises.html#

450 g de framboises

550 g de sucre

1 sachet de vitpris

1 CS de jus de citron


Faites cuire les framboises sur feu doux, et les porter à ébullition. Mélangez le sachet de vitpris avec une partie du sucre.


Ajoutez le reste du sucre dans la casserole quand le mélange bout. Quand le sucre est complément dissout ajouter le sucre mélangez au vitpris.


Laissez cuire en mélangeant constamment 8 minutes. Il faut que la confiture soit très compact, pour éviter de détremper les macarons.


A l'issue laissez refroidir.



Finition


A l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des coques avec la confiture framboise, puis refermez avec les autres coques!!

Réservez les au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures avant de les déguster.


Bon appétit :-)



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