Kouign aman C.Lignac

Mis à jour : 3 févr. 2019



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Bonjour Ă  tous !!


Suite à une demande répétée de la part de mon pÚre, je fais ENFIN un kouign aman, mais pas n'importe lequel, celui de C.Lignac !! Alors comment vous dire, abstraction faite des quelques calories qu'il engendre, c'est un régal absolu !!! il n'a pas fait long feu !!!

Pour la pĂąte


330 g de farine T45

10 g de sel fin

200 g d'eau

5 g de levure boulangĂšre

280 g de beurre doux

160 g de sucre semoule



Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite, dans l'ordre, l'eau, puis la levure. Pétrissez en 1re vitesse pendant 5 minutes, puis en vitesse supérieure durant 12 minutes.

Placez votre pĂąte sur le plan de travail farinĂ©, pour Ă©viter qu'elle accroche. Étalez la en rectangle. Laissez reposer 30 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.


Incorporez le beurre de tourage en portefeuille, c'est à dire placez le beurre au milieu du rectangle de pùte. Rabattez les deux cÎtés sur le beurre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.


Etalez à nouveau la pùte, puis donner le premier tour. Répétez cette opération deux fois en plaçant chaque fois la pùte 1 heure au réfrigérateur. Lors de la derniÚre opération, incorporez le sucre.


ici il faut parsemer la pĂąte de sucre, et Ă©talez ensuite avant de faire le dernier tour

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Abaissez la pĂąte Ă  5mm d'Ă©paisseur.


Dans la recette de base le façonnage se fait de cette façon:


Détaillez des rectangles de 8 cm de cÎté. Rabattez chaque angle vers le centre. Disposez dans un cercle inox. Faites pousser pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 30°C, et éteint.

Sortez votre kouign-aman du four et remontez la température du four à 175°C.

Enfournez Ă  nouveau pour 1 heure.


Alors pour ma part, pour le façonnage j'ai fait comme cela:

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Etalez la pĂąte sur 5 mm d'Ă©paisseur. Roulez la pĂąte sur elle mĂȘme pour former un boudin. DĂ©taillez en morceaux de 5/6 cm, puis placez dans un cercle avec une feuille de papier cuisson en dessous.

Faites pousser pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 30°C et éteint.

La cuisson se fait de la mĂȘme façon, Ă  175°C pendant 1 heure.


A la sortie du four, décerclez assez rapidement, sinon le sucre caramélisé va accrocher !!!


Bon appétit :-)



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