kougelhopf




Bonjour à tous !!


J'ai toujours eu beaucoup de mal à trouver un kougelhopf qui me convenait !! ils étaient soit trop sec, soit trop de raisins, et j'en passe ! Alors, autant essayer de le faire soi-même! Mais la c'est pareil, il faut trouver LA bonne recette!

Et je l'ai trouvé !! Dans le livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder, à la différence que je n'ai pas mis de raisin secs. Je vais tout de même mettre la recette entière après c'est une question de goût !! Cette recette est pour deux kougelhopfs de 12 cm



Pour la garniture


50 g de raisins secs

1 CS de rhum



Pour le levain de base


10 g de levure de boulangerie

35 g d'eau à température ambiante

50 g de farine T 45



Pour la pâte à kougelhopf


225 g de farine T 45

50 g d’œuf

125 g de lait à température ambiante

40 g de sucre semoule

1 CC de sel

65 g de beurre mou



Pour le moule et finition


25 g de beurre fondu

50 g d'amandes effilées

+50 g de sucre glace pour la finition


Mettez les raisins et le rhum dans un petit récipient. laissez macérer à température ambiante le temps de préparer vos kougelhopfs.

Préparez ensuite le levain: versez la levure, et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50 g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

Recouvrez le levain, avec les 225 g de farine, et laissez pousser pendant 30 minutes dans une pièce chaude.


Pendant ce temps beurrez vos moules. Répartissez dans le fond les amandes effilées.Retirez l’excédent d'amandes en retournant les moules.


Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelée sur le dessus), mettez l’œuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans la cuve du batteur. Faites tourner le crochet pendant 10 minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.

Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants pour bien les incorporer.


Laissez pousser la pâte durant 1 heure 30. près d'une source de chaleur douce. Celle ci va doubler de volume.


Versez la pâte poussée sur le plan de travail fariné, et la diviser en 2 morceaux égaux. travaillez la du bout des doigts, de manière à leur donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible.


Placez les boules dans les moules à kougelhopfs, appuyez légèrement et laissez pousser durant 2 heures dans une pièce chaude.


30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Lorsque les Kougelhopfs sont bien poussés, enfournez les pour une vingtaine de minutes (pour ma part ce fut plutôt 25/30 minutes il faut surtout surveiller la cuisson, chaque four est différent).

Démoulez les à la sortie du four, et laissez les complètement refroidir avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace.


Bon appétit :-)



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