Glaçage brillantissime



Bonjour à tous !!


Ce glaçage est issu de l'encyclopédie du Chocolat.


12 g de gélatine en feuilles

100 g d'eau

170 g de sucre semoule

75 g de poudre de cacao amer

90 g de crème liquide entière


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la poudre de cacao et la crème liquide. Faites bouillir pendant 1 minutes environ. Ajoutez la gélatine essorée et réservez une nuit au réfrigérateur.

Faites réchauffer ce glaçage au bain-marie ou au micro-ondes.


Lorsqu'il atteint 35°C environ, placez l'entremets sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage.

Recouvrez entièrement votre entremets de glaçage, puis lissez à l'aide d'une spatule.


Bon appétit :-)



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