Entremets sirop d'Ă©rable


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Bonjour Ă  tous :-)


J'avais envie pour changer de faire quelque chose avec du sirop d'Ă©rable !! C'est sympa sur les crĂȘpes mais je voulais voir, ce que je pouvais en tirer d'autres. VoilĂ  ce que ça donne, j'attends vos avis avec impatience !!


Glaçage brillantissime (à faire la veille)


12 g de gélatine en feuilles

100 g d'eau (10 cl)

170 g de sucre semoule

75 g de poudre de cacao amer

90 g (9 cl) de crĂšme liquide entiĂšre


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la poudre de cacao et la crÚme liquide. Faites bouillir pendant 1 minutes environ. Ajoutez la gélatine essorée et réservez une nuit au réfrigérateur.



Pùte sablée au muscovado


250 g de farine

80 g de sucre muscovado

120 g de beurre

0.5 g de fleur de sel


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le mĂ©lange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors le sucre muscovado , le sel et l’Ɠuf.

PĂ©trissez la pĂąte jusqu'Ă  ce qu'elle soit homogĂšne (pas trop longtemps).

Ramassez la en forme de pùton plat, enveloppez la et réservez la au frais pendant 2 heures.

Sortez la pùte du réfrigérateur, puis attendez 20 minutes avant de l'étaler avec un rouleau à pùtisserie sur le plan de travail fariné. détaillez un cercle de 16 cm de diamÚtre. placez le pùte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

Enfournez la, dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes


pendant ces 15 minutes prĂ©parez le brownies que vous cuirez directement et en mĂȘme temps que la pĂąte sablĂ©e


Brownies (recette C. Michalak)


70 g de beurre

40 g de chocolat noir

85 g de sucre muscovado

60 g d'oeufs

32 g de farine

4 g de cacao

0.5 g de sel


Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au bain marie. Dans le mĂȘme temps, mettez le sucre muscovado et les Ɠufs dans un bol, puis fouettez pendant 2 minutes.

Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine, le cacao en poudre et le sel en fouettant pour bien mélanger.

versez l'appareil, directement sur la pùte sablée, puis enfournez encore pour 15 minutes.

A l'issue laissez refroidir sur grille.

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Crémeux café


2 g de gélatine + 10 g d'eau

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

250 g de crĂšme liquide entiĂšre

10 g de café soluble.


Hydratez la gélatine. Mélangez les jaunes et le sucre, versez ce mélange dans une casserole et ajoutez la crÚme et le café soluble. Faites cuire jusqu'à 84°C à feu doux, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légÚrement. Ajoutez la gélatine. Retirez du feu, et mixez la, pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Dans un cercle de 16 cm de diamÚtre, chemisé de film étirable et de rhodoïd sur les cotés, disposez le brownie/pùte sablée (brownie vers le haut) puis disposez sur le biscuit, le crémeux café , et mettez le tout au congélateur, pour quelques heures.



Bavarois au sirop d'Ă©rable


150 g de lait

50 g de sirop d'Ă©rable

50 g de jaunes d'oeufs

25 g de sucre

4 g de gélatine + 20 g d'eau

300 g de crĂšme fleurette


Hydratez la gélatine avec l'eau froid. Mettez à chauffer le lait et le sirop d'érable.

Dans un récipient, blanchissez les jaunes et le sucre, versez le lait , sur l'appareil en trois fois. Remettez sur le feu, et cuire jusqu'à 84°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine.

Montez la crÚme liquide en crÚme dite montée mousseuse (pas trop ferme) . Puis lorsque l'appareil lait / sirop d'érable est à 35 °C, incorporez la crÚme fouettée.

Dans un cercle, préalablement chemisé de film étirable, et de rhodoïd sur les bords, versez le bavarois , puis placez l'insert, appuyez légÚrement pour la faire remonter sur les cotés.

Placez l'entremets au congélateur pour une nuit.



La finition


Faites réchauffer le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il atteint 37°C environ, placez l'entremets sur une grille à pùtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage.

Recouvrez entiÚrement votre entremets de glaçage, puis lissez à l'aide d'une spatule.

DĂ©corez Ă  votre convenance !!

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Bon appétit :-)




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