Entremets sirop d'érable


Bonjour à tous :-)


J'avais envie pour changer de faire quelque chose avec du sirop d'érable !! C'est sympa sur les crêpes mais je voulais voir, ce que je pouvais en tirer d'autres. Voilà ce que ça donne, j'attends vos avis avec impatience !!


Glaçage brillantissime (à faire la veille)


12 g de gélatine en feuilles

100 g d'eau (10 cl)

170 g de sucre semoule

75 g de poudre de cacao amer

90 g (9 cl) de crème liquide entière


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la poudre de cacao et la crème liquide. Faites bouillir pendant 1 minutes environ. Ajoutez la gélatine essorée et réservez une nuit au réfrigérateur.



P√Ęte sabl√©e au muscovado


250 g de farine

80 g de sucre muscovado

120 g de beurre

0.5 g de fleur de sel


Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le m√©lange avec les doigts pour former de grosses miettes. Incorporez alors le sucre muscovado , le sel et l‚ÄôŇďuf.

P√©trissez la p√Ęte jusqu'√† ce qu'elle soit homog√®ne (pas trop longtemps).

Ramassez la en forme de p√Ęton plat, enveloppez la et r√©servez la au frais pendant 2 heures.

Sortez la p√Ęte du r√©frig√©rateur, puis attendez 20 minutes avant de l'√©taler avec un rouleau √† p√Ętisserie sur le plan de travail farin√©. d√©taillez un cercle de 16 cm de diam√®tre. placez le p√Ęte au r√©frig√©rateur pour qu'elle soit bien froide.

Enfournez la, dans un four pr√©chauff√© √† 160¬įC, pendant 15 minutes


pendant ces 15 minutes pr√©parez le brownies que vous cuirez directement et en m√™me temps que la p√Ęte sabl√©e


Brownies (recette C. Michalak)


70 g de beurre

40 g de chocolat noir

85 g de sucre muscovado

60 g d'oeufs

32 g de farine

4 g de cacao

0.5 g de sel


Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au bain marie. Dans le m√™me temps, mettez le sucre muscovado et les Ňďufs dans un bol, puis fouettez pendant 2 minutes.

Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine, le cacao en poudre et le sel en fouettant pour bien mélanger.

versez l'appareil, directement sur la p√Ęte sabl√©e, puis enfournez encore pour 15 minutes.

A l'issue laissez refroidir sur grille.



Crémeux café


2 g de gélatine + 10 g d'eau

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

250 g de crème liquide entière

10 g de café soluble.


Hydratez la g√©latine. M√©langez les jaunes et le sucre, versez ce m√©lange dans une casserole et ajoutez la cr√®me et le caf√© soluble. Faites cuire jusqu'√† 84¬įC √† feu doux, jusqu'√† obtenir une cuisson √† la nappe qui doit √©paissir l√©g√®rement. Ajoutez la g√©latine. Retirez du feu, et mixez la, pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Dans un cercle de 16 cm de diam√®tre, chemis√© de film √©tirable et de rhodo√Įd sur les cot√©s, disposez le brownie/p√Ęte sabl√©e (brownie vers le haut) puis disposez sur le biscuit, le cr√©meux caf√© , et mettez le tout au cong√©lateur, pour quelques heures.



Bavarois au sirop d'érable


150 g de lait

50 g de sirop d'érable

50 g de jaunes d'oeufs

25 g de sucre

4 g de gélatine + 20 g d'eau

300 g de crème fleurette


Hydratez la gélatine avec l'eau froid. Mettez à chauffer le lait et le sirop d'érable.

Dans un r√©cipient, blanchissez les jaunes et le sucre, versez le lait , sur l'appareil en trois fois. Remettez sur le feu, et cuire jusqu'√† 84¬įC. Hors du feu, ajoutez la g√©latine.

Montez la cr√®me liquide en cr√®me dite mont√©e mousseuse (pas trop ferme) . Puis lorsque l'appareil lait / sirop d'√©rable est √† 35 ¬įC, incorporez la cr√®me fouett√©e.

Dans un cercle, pr√©alablement chemis√© de film √©tirable, et de rhodo√Įd sur les bords, versez le bavarois , puis placez l'insert, appuyez l√©g√®rement pour la faire remonter sur les cot√©s.

Placez l'entremets au congélateur pour une nuit.



La finition


Faites r√©chauffer le gla√ßage au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il atteint 37¬įC environ, placez l'entremets sur une grille √† p√Ętisserie pos√©e sur un plat assez grand pour r√©cup√©rer l'exc√©dent de gla√ßage.

Recouvrez entièrement votre entremets de glaçage, puis lissez à l'aide d'une spatule.

Décorez à votre convenance !!

Bon appétit :-)




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