Entremets rose cake

Mis à jour : 26 janv. 2019



Bonjour à tous !!


Ma petite princesse a déjà 6 ans !!! je n'ai pas eu beaucoup de choix pour le gâteau .... il fallait quelque chose de très reine des neiges, et oui encore elle !!!!

Bon, ben ... c'est partie pour Elsa!! Ah oui, elle n'aime pas la pâte à sucre et si possible bleu !!!

J'ai déjà pu constater que ce que les enfants aiment c'est la simplicité absolue ! ! Une génoise, une ganache le tour est joué ! Mais pour les adultes c'est une autre histoire, il aime bien avoir quelque chose d'un peu plus compliqué ! ! Pour le gâteau soit harmonieux (un minimum) je suis partie sur des goûts" neutres", que tout le monde aime, j'entends par là vanille et praliné



Pour l'entremets du dessus


Glaçage miroir bleu


80 g d'eau

150 g de sucre

150 g de glucose

100 g de lait concentré sucré

9 g de gélatine

150 g de chocolat blanc

3 g de colorant bleu


Faites ramollir la gélatine. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.

Versez le tout sur le lait concentré. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Puis versez le tout sur le chocolat, avec le colorant. Mixer 3-4 minutes puis, filmez au contact. Laissez au réfrigérateur une nuit.



Biscuit sacher chocolat/cacao


100 g de pâte d'amande

68 g (35+33) de sucre semoule

50 g de jaunes d'oeufs

38 g de d'oeuf

38 g de blanc d'oeuf

25 g de chocolat à 70%

25 g de beurre

25 g de farine

13 g de poudre de cacao amer

Faites ramollir la pâte d'amande au four à micro-ondes, mélangez la avec 35g de sucre, puis incorporez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, un à un


Montez les blancs d'oeufs (en neige) en ajoutant peu à peu les 33g de sucre restant.


Hachez le chocolat, faites le fondre doucement au four à mi