Entremets mangue passion sésame
Mis à jour : 11 mars 2019
Bonjour à tous !!
Cela fait un certain temps que j'ai acheté de la pâte de sésame dans l'idée d'en faire un entremets, mais avec quoi le marié, ça c'était une autre histoire !! Je suis donc partie sur un goût très frais mangue passion !! Une fois testé donné moi votre avis !!
Le glaçage translucide
100 g d'eau
200 g de sucre en poudre
200 g de sirop de glucose
134 g de lait concentré sucré
1/2 gousse de vanille
10 g de gélatine + 60 g d'eau froide
3 g de colorant orange
Hydratez la gélatine dans l'eau froide.
Dans un récipient versez le lait concentré, la demi gousse de vanille grattée, et la gélatine.
Dans une casserole à fond épais, mettez l'eau, le sucre en poudre et le glucose. Chauffez à 103°C, puis versez le tout sur le reste des ingrédients. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant sans incorporer d'air. Filmez au contact puis placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Streusel
60 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de farine
60 g de poudre d'amandes
10 g de sésame en pâte
0.5 g de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble en formez une boule de pâte homogène. Etalez la pâte sur 4mm d'épaisseur (entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découpez un cercle de pâte de 18 cm de diamètre.
Faites cuire (avec le cercle à pâtisserie), dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes,
en attendant préparez le moelleux que vous coulerez dessus pour finir la cuisson.
Moelleux sésame
2 oeufs
60 g de sucre