Entremets mangue passion sésame

Mis à jour : 11 mars 2019



Bonjour à tous !!


Cela fait un certain temps que j'ai acheté de la pâte de sésame dans l'idée d'en faire un entremets, mais avec quoi le marié, ça c'était une autre histoire !! Je suis donc partie sur un goût très frais mangue passion !! Une fois testé donné moi votre avis !!



Le glaçage translucide


100 g d'eau

200 g de sucre en poudre

200 g de sirop de glucose

134 g de lait concentré sucré

1/2 gousse de vanille

10 g de gélatine + 60 g d'eau froide

3 g de colorant orange


Hydratez la gélatine dans l'eau froide.

Dans un récipient versez le lait concentré, la demi gousse de vanille grattée, et la gélatine.

Dans une casserole à fond épais, mettez l'eau, le sucre en poudre et le glucose. Chauffez à 103°C, puis versez le tout sur le reste des ingrédients. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant sans incorporer d'air. Filmez au contact puis placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain



Streusel


60 g de beurre

60 g de cassonade

60 g de farine

60 g de poudre d'amandes

10 g de sésame en pâte

0.5 g de fleur de sel


Mélangez tous les ingrédients ensemble en formez une boule de pâte homogène. Etalez la pâte sur 4mm d'épaisseur (entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découpez un cercle de pâte de 18 cm de diamètre.

Faites cuire (avec le cercle à pâtisserie), dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes,


en attendant préparez le moelleux que vous coulerez dessus pour finir la cuisson.


Moelleux sésame


2 oeufs

60 g de sucre