Entremets chocolat noix de coco sans lactose

Mis à jour : 11 mars 2019



Entremets 8 personnes

1 portion = 218 kcal



Bonjour à tous !!



Aujourd'hui j'ai voulu tester un entremets sans lactose !! Il n'est pas facile, pour toutes les personnes, intolérante de ne pas pouvoir elles aussi manger un bout du gâteau du dimanche !!

J'ai du légèrement me creuser la tête, parce qu'il ne faut pas se mentir, j'ai l'habitude d'utiliser de la crème, du beurre, du lait, bref!!

Je suis restée simple dans la composition de cette entremets pour une première !! Je retenterai ultérieurement, quelque chose au fruit, j'ai déjà quelques idées !! J'ai fait un moelleux au chocolat - courgette, qu'on ne sent absolument pas, un croustillant noix de coco, et une mousse chocolat noir.



Moelleux chocolat courgette


200 g de chocolat noir

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

200 g de courgettes

70 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel



Préchauffez le four à 180°C


Faites fondre le chocolat. Blanchissez les jaunes et le sucre, pendant 5 minutes. Ajoutez la courgette, puis le chocolat fondu. Bien mélanger.


Versez ensuite, la farine, la levure et la pincée de sel, tamisés ensemble.


Versez cette préparation dans un cadre à pâtisserie, posé sur une feuille de cuisson.

Enfournez pour 20 minutes. A l'issue laissez refroidir.


Détaillez un cercle de 16 cm de diamètre. Réservez.



Croustillant chocolat noir


40 g de noix de coco rapées

40 g de crêpes dentelles

80 g de chocolat noir


Faites fondre le chocolat, puis versez dessus la noix de coco râpées puis les crêpes dentelles émiettées. Bien mélangez.


Étalez cette préparation dans un cercle de 16 cm de diamètre chemisé de rhodoïd, placez dessus le moelleux chocolat. Réservez au frais pour que le croustillant durcisse.



Mousse au chocolat


330 g de chocolat noir

150 g de crème de coco

60 g de jaunes

200 g de blancs

50 g de sucre


Faites fondre le chocolat.

Faites chauffez la crème de coco, puis versez la sur le chocolat fondu. Remuez.

Sur un bain marie, blanchissez les jaunes et le sucre, lorsque le mélange atteint 55°C, battre jusqu'à complet refroidissement. Mélangez cette préparation avec le chocolat fondu.


Montez les blancs en neige. Puis ajoutez les délicatement à la préparation précédente.


Coulez la mousse dans le moule Universo de Silikomart@, placez l'insert moelleux / croustillant (croustillant vers le haut), appuyez légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.


Placez l'entremets au congélateur pour une nuit.


Flocage velours


100 g de chocolat noir

100 g de beurre de cacao


Le lendemain, faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao, jusqu'à 45°C. A l'aide d'un pistolet à chocolat, vaporisez le flocage sur l'entremets congelé.

Il ne vous reste plus qu'à décorer !


📷

Bon appétit :-)




📷

29 vues

© 2023 by Name of Site. Proudly created with Wix.com

  • Icône social Instagram
  • Facebook App Icon