Entremets Cacahuètes
Mis à jour : 14 janv. 2019
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Bonjour à tous !
J'aime beaucoup le goût des cacahuètes, c'est pour cela que je me suis lancée dans la confection de cet entremet. Contrairement aux idées reçues, la cacahuète n'est pas trop sucrée, bien au contraire !!
Ganache Caramel Beurre salé
140 g de sucre semoule
65 g de crème liquide entière
100 g de beurre salé de bonne qualité
Versez un tiers du sucre dans une casserole à fond épais, et faite chauffer sur feu moyen.
Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers de sucre, et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement. Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la crème liquide entière (préalablement chauffée) en plusieurs fois tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel. Lorsque la crème est complètement incorporée plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108°C. Une fois ce degré atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.
En vous aidant d'un mixeur plongeant, mélangez l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène. Versez le caramel dans le moule insert du kit stella del circo.
Moelleux chocolat
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre
40 g de beurre fondu
60 g farine
1/2 levure chimique
100 g de chocolat
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes et le sucre, le mélange doit doubler de volume. Ajoutez le chocolat/beurre fondu, bien mélanger.
Versez dessus, les blancs en neige, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Enfin, versez la farine mélangez délicatement.
Coulez cette préparation dans un cadre ou cercle à pâtisserie.
Enfournez pour 15 minutes (selon la taille du cercle).
Découpez dans le cercle, la forme du moule insert, puis disposez le sur le caramel.
Croustillant cacahuètes
65 g de chocolat au lait
80 g de beurre de cacahuètes
70 g de crêpes gavottes
Faire fondre le chocolat au micro ondes, sur position décongélation. Ajouter les gavottes émiettées et le beurre de cacahuètes. Dressez sur le moelleux chocolat.
Placez le tout au congélateur pour la nuit.
Mousse Cacahuètes
165 g de crème
5 g de gélatine
200 g de beurre de cacahuètes
55 g de pâte à bombe (58 g de jaune + 38 g de sucre +30 g d'eau)
195 g de crème liquide entière
Commencer par préparer la pâte à bombe: faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à 100°C, verser sur les jaunes, et faire monter au batteur.
Chauffer la crème incorporez la gélatine au préalable ramollie, ajouter le beurre de cacahuètes. mélangez.
Ajoutez la pâte à bombe quand le mélange atteint 35°C, puis la crème montée.
Versez la mousse dans le moule Stella del circo de silikomart, puis placez y l'insert. Appuyez légèrement, pour faire remonter la mousse sur les bords.
Laissez prendre toute la nuit au congélateur.
Flocage velours
100 g de chocolat noir
100 g de beurre de cacao
Le lendemain, faire chauffer le chocolat noir avec le beurre de cacao à 45°C, puis à l'aide d'un pistolet à chocolat, vaporiser le mélange sur l'entremets encore congelé. Décorez.
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Bon appétit :-)
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