Entremets Cacahuètes

Mis à jour : 14 janv. 2019

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Bonjour à tous !



J'aime beaucoup le go√Ľt des cacahu√®tes, c'est pour cela que je me suis lanc√©e dans la confection de cet entremet. Contrairement aux id√©es re√ßues, la cacahu√®te n'est pas trop sucr√©e, bien au contraire !!



Ganache Caramel Beurre salé


140 g de sucre semoule

65 g de crème liquide entière

100 g de beurre salé de bonne qualité


Versez un tiers du sucre dans une casserole à fond épais, et faite chauffer sur feu moyen.

Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers de sucre, et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement. Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'√† ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la cr√®me liquide enti√®re (pr√©alablement chauff√©e) en plusieurs fois tout en remuant d√©licatement avec une spatule afin de d√©cuire le caramel. Lorsque la cr√®me est compl√®tement incorpor√©e plongez votre thermom√®tre dans le caramel pour contr√īler la cuisson. Il doit indiquer 108¬įC. Une fois ce degr√© atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coup√© en morceaux afin d'arr√™ter la cuisson.

En vous aidant d'un mixeur plongeant, mélangez l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène. Versez le caramel dans le moule insert du kit stella del circo.



Moelleux chocolat


2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

60 g de sucre

40 g de beurre fondu

60 g farine

1/2 levure chimique

100 g de chocolat


Pr√©chauffez le four √† 170¬įC.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes et le sucre, le mélange doit doubler de volume. Ajoutez le chocolat/beurre fondu, bien mélanger.

Versez dessus, les blancs en neige, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Enfin, versez la farine mélangez délicatement.

Coulez cette pr√©paration dans un cadre ou cercle √† p√Ętisserie.

Enfournez pour 15 minutes (selon la taille du cercle).

Découpez dans le cercle, la forme du moule insert, puis disposez le sur le caramel.



Croustillant cacahuètes


65 g de chocolat au lait

80 g de beurre de cacahuètes

70 g de crêpes gavottes


Faire fondre le chocolat au micro ondes, sur position décongélation. Ajouter les gavottes émiettées et le beurre de cacahuètes. Dressez sur le moelleux chocolat.

Placez le tout au congélateur pour la nuit.



Mousse Cacahuètes


165 g de crème

5 g de gélatine

200 g de beurre de cacahuètes

55 g de p√Ęte √† bombe (58 g de jaune + 38 g de sucre +30 g d'eau)

195 g de crème liquide entière


Commencer par pr√©parer la p√Ęte √† bombe: faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'√† 100¬įC, verser sur les jaunes, et faire monter au batteur.

Chauffer la crème incorporez la gélatine au préalable ramollie, ajouter le beurre de cacahuètes. mélangez.

Ajoutez la p√Ęte √† bombe quand le m√©lange atteint 35¬įC, puis la cr√®me mont√©e.

Versez la mousse dans le moule Stella del circo de silikomart, puis placez y l'insert. Appuyez légèrement, pour faire remonter la mousse sur les bords.

Laissez prendre toute la nuit au congélateur.



Flocage velours


100 g de chocolat noir

100 g de beurre de cacao

Le lendemain, faire chauffer le chocolat noir avec le beurre de cacao √† 45¬įC, puis √† l'aide d'un pistolet √† chocolat, vaporiser le m√©lange sur l'entremets encore congel√©. D√©corez.


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Bon appétit :-)




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