Entremet vanille-brownies


Bonjour à tous !!


Ce que j'aime avec les brownies c'est qu'ils sont moelleux et denses. J'aime beaucoup l'associer en temps normal avec une crème anglaise. Pour moi c'est un mélange parfait, en même temps vanille chocolat ça marche toujours!


J'en ai fais deux version la première: une bavaroise vanille, un brownie, un crémeux chocolat noisettes.


la deuxième version paraîtra dans les prochains jours, j'y ai mis du caramel pour vraiment rappeler les îles flottantes.


Glaçage miroir


200 g de chocolat dulcey

200 g de sucre semoule

200 g de sirop de glucose

100 g d'eau

134 g de lait concentré

13.5 g de gélatine en poudre + 80 g d'eau froide pour l'hydrater



Faites ramollir la gélatine. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Versez le tout sur le lait concentré. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Puis versez le tout sur le chocolat, avec le colorant. Mixer 3-4 minutes. Filmez au contact puis laissez au réfrigérateur une nuit.



Brownie (j'ai pris cette recette pour les deux entremets)


100 g de chocolat noir

100 g de sucre

100 g de beurre

2 œufs

50 g de farine

70 g de pépites de chocolat


Faire fondre le chocolat au micro ondes sur position décongélation. Ajouter le beurre coupé rentre morceau mélanger.

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger, puis la farine, et les pépites. Mélanger pour que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans deux cercles de diamètre 16 cm, puis enfourner à 150°C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir



Ganache chocolat noisette


15 g de noisettes torréfiées (15 minutes à 160°C)

75 g de chocolat au lait 40%