Cupcakes




Bonjour à tous !!


Voici les cupackes version chocolat !! Recette provenant de l'encyclopédie du chocolat


Pâte à cupcakes au chocolat


50 g de chocolat noir à 70%

80 g de beurre

5 œufs entier

75 g de miel d'acacia

125 g de sucre semoule

75 g de poudre d'amande

120 g de farine

25 g de poudre de cacao amer

8 g de levure chimique

120 g de crème liquide entière


Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au four à micro ondes (en position décongélation ou ne dépassant pas les 500 W) ajoutez le beurre préalablement fondu.

Dans un saladier mélangez au fouet les œufs, le miel, et le sucre semoule.Ajouter la poudre d'amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique tamisées ensemble.

Incorporez la crème liquide, puis le chocolat et le beurre fondus. Pochez dans les caissettes aux deux tiers et enfournez à 160°C pendant 15 minutes (20/25 minutes pour mon four).



Pour garnir les cupcake au chocolat plusieurs possibilités

Ganache montée chocolat blanc


160 g de chocolat blanc

380 g de crème liquide entière (110+270)


Ganache montée au chocolat noir


90 g de chocolat à 70%

310 g de crème liquide entière (110+200)



Dans les deux cas la façon de procéder est la même

Hachez le chocolat et faites le fondre au micro ondes. dans une casserole portez 110 g de crème liquide entière à ébullition.

Versez lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.


Incorporez alors le deuxième tiers selon le même procédé, puis le troisième tiers selon la même méthode.

Ajoutez la deuxième partie de crème froide (270 g pour le chocolat blanc, et 200 g pour le chocolat noir) à la ganache,


laissez cristalliser au moins 3 heures au réfrigérateur, avant de fouettez afin d'obtenir une texture fondante !

Une chantilly au mascarpone

200 g de crème fleurette entière

100 g de mascarpone

2 CS de sucre glace


Mettre dans la cuve du batteur le mascarpone, commencer a fouetter pour le détendre, ajouter la crème liquide, puis battre en chantilly, quand la crème à pris, continuer de battre, et incorporez la sucre glace. Il n'y a plus qu'a mettre en poche avec la douille de votre choix et dresser !!!


Bon appétit :-)



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