Croissants natures


Bonjour à tous !!


J'en ai essayé des recettes de croissants !! Énormément même !! Mais la seule qui me donne un résultat satisfaisant c'est celle de C. Felder !! Ils sont divins !!! Et très simple à réaliser, il faut juste de la patience !!!



pâte à croissant


350 g de farine T 55

150 g de farine T 45 (ou 500 g de farine T 45 si vous n'avez pas de T 55)

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

12 g de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

230 g d'eau froide

250 g de beurre ferme pour tourer.

16 bâtons à pain au chocolat


La dorure


1 œuf entier

1 pincée de sel


Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans votre batteur.


Commencez à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement.


Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. la pâte va devenir bien homogène; elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez-la de film alimentaire puis placez -la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

Étalez votre beurre sur le plan de travail (ou entre deux feuille de papier sulfurisé). Donnez lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Posez le beurre en son centre


Puis replier les bords vers le centre, il faut que le beurre soit complètement recouvert.


Étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6/7 mm.


  • Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte, repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

  • Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.(tour double)


Enveloppez la pâte de film alimentaire puis placez-la pendant une heure au réfrigérateur.

  • Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente afin d'avoir la pliure du coté droit. Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6/7 mm d'épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte,puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs.


Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire et placez la durant une heure au réfrigérateur.


Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.


Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grand morceaux rectangulaires.

Avec un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large.

Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez les triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

Pour plus de facilité, faire une petite entaille dans la base du croissant.


Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.(là ou il y a l'entaille)


Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant ainsi il ne se déroulera pas à la cuisson.


Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (maximum 30°C). Ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 170/180°C. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l’œuf et le jaune.


Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.

Enfournez durant 15/20 minutes, en surveillant bien la coloration.


Laissez refroidir avant de déguster !!!


Bon appétit :-)



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