Croissants et boules de noisettes





Bonjour à tous !!


Et oui, encore une recette de C. Felder, pour des sablés de Noël !! Ils valent aussi le détour a essayer absolument !



Pour 80 pièces environ


150 g de noisettes entières

600 g de farine

3 pincées de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de cannelle

450 g de beurre

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

200 g de sucre glace

le zeste fin d'1/2 citron

le zeste fin d'1/2 orange



Pour les boules


30 g de cacao

2 CS de lait



Pour la décoration


100 g de beurre

sucre-cannelle (50 g de sucre semoule + 5 g de cannelle en poudre)

50 g de sucre glace


Préchauffez votre four à 160°C.

Faites torréfier les noisettes au four durant 10 minutes environ. Tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle.


Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade. Incorporez-y l'oeuf, les jaunes et le sucre glace.Lorsque les noisettes sont froides, hachez les. Mêlez les à la préparation.

Pour finir le mélange, râpez les zestes d'agrumes puis ajoutez la farine tamisée.


Lorsque la pâte est bien homogène, séparez la en deux parties égales.

Versez le cacao en poudre et le lait dans l'une des deux pâtes et mélangez.

Avec la pâte nature, réalisez des petits croissants pesant à peu près 10 grammes, puis posez les sur une plaque beurrée et farinée.


Avec la pâte chocolatée, confectionnez des petites boules que vous aplatirez très légèrement.

Enfournez ces sablés 10/12 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, laissez les refroidir complètement.

Faites fondre les 100 grammes de beurre.


Badigeonnez chaque croissant de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis trempez les dans le sucre-cannelle.


Badigeonnez chaque boule comme les croissants, mais cette fois-ci, attendez que le beurre ait figé avant de les tremper dans le sucre glace.


Comme tous les petits sablés, ils se conservent très bien dans une boite en fer.


Bon appétit :-)




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