Cake vanille tonka chocolat blanc

Mis à jour : 6 juin 2019




Bonjour à tous !!


"L'ultime Cake Book" LE livre qu'il me fallait, moi qui adore tous les cakes !!! Mais alors là, c'est vraiment le top du top en matière de cake ! Après l'opéra façon cake, j'ai essayé celui ci !!! un REGAL !!

la recette est pour 3 cake de 15*4cm



Ganache chocolat ivoire vanille


90 g de crème fraîche liquide

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

140 g de chocolat blanc


La veille, faites bouillir la crème liquide avec le sel et la gousse de vanille fendue et grattée. Hachez le chocolat et mettez le dans un bol. Versez la crème chaude dessus, en la passant à travers un chinois, ou une passoire, et mélangez. mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur 1 nuit.



Appareil à cake financier vanille


210 g de sucre glace

105 g de farine T

2.5 g de levure chimique

2 g de sel fin

105 g de poudre d'amande brute

2 gousses de vanille

1/4 de fève tonka

150 g de beurre noisette

90 g de miel d'acacia

230 g de blancs d'oeufs


le jour même, préchauffez le four à 165°C. Tamisez ensemble, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d'amande brute. Fendez la gousse de vanille et grattez la pour récupérer les graines. Râpez la fève tonka. Incorporez les graines de vanille et la tonka râpée aux poudres.

Réalisez un beurre noisette et versez le sur le miel d'acacia. Versez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d'oeufs. Mélangez bien le tout.

Répartissez 280g de cette appareil dans chacun des moules et enfournez pour 40minutes.




A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur grille 30 min à température ambiante.