Cake vanille tonka chocolat blanc

Mis à jour : 6 juin 2019




Bonjour à tous !!


"L'ultime Cake Book" LE livre qu'il me fallait, moi qui adore tous les cakes !!! Mais alors là, c'est vraiment le top du top en matière de cake ! Après l'opéra façon cake, j'ai essayé celui ci !!! un REGAL !!

la recette est pour 3 cake de 15*4cm



Ganache chocolat ivoire vanille


90 g de crème fraîche liquide

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

140 g de chocolat blanc


La veille, faites bouillir la crème liquide avec le sel et la gousse de vanille fendue et grattée. Hachez le chocolat et mettez le dans un bol. Versez la crème chaude dessus, en la passant à travers un chinois, ou une passoire, et mélangez. mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur 1 nuit.



Appareil à cake financier vanille


210 g de sucre glace

105 g de farine T

2.5 g de levure chimique

2 g de sel fin

105 g de poudre d'amande brute

2 gousses de vanille

1/4 de fève tonka

150 g de beurre noisette

90 g de miel d'acacia

230 g de blancs d'oeufs


le jour même, préchauffez le four à 165°C. Tamisez ensemble, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d'amande brute. Fendez la gousse de vanille et grattez la pour récupérer les graines. Râpez la fève tonka. Incorporez les graines de vanille et la tonka râpée aux poudres.

Réalisez un beurre noisette et versez le sur le miel d'acacia. Versez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d'oeufs. Mélangez bien le tout.

Répartissez 280g de cette appareil dans chacun des moules et enfournez pour 40minutes.




A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur grille 30 min à température ambiante.




Glaçage chocolat blanc


200 g de chocolat ivoire

15 g de beurre de cacao

40 g d'huile de pépins de raisin


Faites fondre le chocolat ivoire et le beurre de cacao au bain-marie tout doucement. Ajoutez l'huile de pépins de raisin, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.




Montage et finition


200 g de chocolat blanc

Sucre glace décor

Poudre de vanille


Coupez le chocolat blanc de manière à en obtenir des éclats. A l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrez chaque cake d'environ 70 g de ganache ivoire, en épousant la partie bombée. Parsemez entièrement cette même partie d'éclats de chocolat blanc, puis entreposez 30 min au congélateur.






Piquez les cakes au cœur avec une fourchette ou une pique en bois et plongez les dans le glaçage chocolat jusqu'à la moitié.

laissez s'égoutter l'excédent, puis posez les cakes sur une feuille de papier cuisson et mettez environ 20 minutes au frais, le temps que le glaçage fige. Retirez la pique ou la fourchette et saupoudrez entièrement de sucre glace, avec une passoire, puis dessinez une ligne de poudre de vanille.



Sortez le cake du réfrigérateur 20 minutes avant de le déguster.



Bon appétit :-)






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