Cake façon opéra- C. Michalak
Mis à jour : 3 févr. 2019
Bonjour à tous,
Je remets au goût du jour cet article avec de nouvelles photos :-)
Alors je viens de le terminer, mais une chose est sur, je suis archi fan de ce cake façon opéra !!! C'est un délice !! il est ultra moelleux j'adore !!!
Biscuit pâte d'amande
400 g de pâte d'amande maison
200 g d'oeuf entiers
25 g de farine
100g de beurre
8g de café soluble
Préchauffez le four à 170 ° C. A l'aide d'un blender, mixez la pâte d'amande avec les oeufs. Versez cette préparation dans la cuve d'un robot et fouettez environ 10 minutes à vitesse maximale pour rendre le biscuit plus léger. Incorporez le beurre fondu, la farine et le café soluble en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Posez les deux cadres 16 * 16 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez 340 g de pâte à biscuit dans chaque cadre et enfournez pour 15 minutes
Sortez du four et laissez refroidir 30 minutes sur la grille sans enlever le cadre.
Punch café -orange
2 expressos
Le zeste de 1/2 orange
Faites couler les expressos, puis mélangez les au zeste d'orange. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les biscuits de ce punch.
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Ganache café
140 g de chocolat au lait
30g de chocolat noir
70g de lait
6g de café soluble
30g de beurre
Hachez le chocolat et mettez le dans un cul de poule. Dans une casserole faites bouillir le lait avec le café soluble. Versez sur le chocolat' mélangez au fouet puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Coulez cette ganache sur les 2 biscuits imbibés, puis entreposez 45 minutes au réfrigérateur pour laisser prendre.
Glaçage chocolat noir
250 g de chocolat noir
25g d'huile de pépins de raisin
Quelques grains de café
Feuille d'or
Faites fondre le chocolat noir coupé très fin au bain marie ou au four à micro ondes à petit puissance sans le laissez brûler.
Ajoutez l'huile de pépins de raisin. Disposez le glaçage (en réserver un peu) sur la couche de ganache de café prise, puis mettez 10 minutes au frais. Réalisez des coulures avec le glaçage réservé sur la couche de glaçage déjà prise et Remettez au frais 10 minutes.
Disposez quelques grains de café et de la feuille d'or. ôtez le cadre à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.
Bon appétit :-)
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