Cake chocolat fleur de sel

Mis à jour : 9 juin 2019




Bonjour à tous !!


Voici le cake chocolat fleur de sel de C.Michalak. Étant donné que c'était pour le goûter de l'école, et sur demande express de ma fille, j'ai fait le glaçage au chocolat au lait.

La recette est pour 3 cakes de 15*4 cm


Ganache onctueuse chocolat noir



75 g de chocolat noir à 70% de cacao

125 g de crème fraîche liquide

15 g de miel d'acacia

15 g de sirop de glucose


la veille, concassez le chocolat noir avec un couteau et réservez dans un bol. dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le miel et le sirop et le glucose.

Versez ce mélange chaud sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis débarrassez dans une boîte hermétique. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur 1 nuit.



Appareil à cake financier chocolat



225 g de sucre glace

62 g de farine T 55

10 g de cacao en poudre

2.5 g de levure chimique

2 g de sel fin

60 g de poudre d'amande brute

95 g de chocolat noir à 70%de cacao

125 g de beurre de noisette

25 g de miel d'acacia

310 g de blancs d’œufs


Le jour même, préchauffez le four à 165°C. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d'amande brute. Concassez le chocolat noir en petits éclats à l'aide d'un couteau.

Réalisez un beurre noisette, passez le au chinois et versez le sur le miel d'acacia. Versez cette préparation sur les poudres puis ajoutez les blancs d’œufs et enfin les éclats de chocolat. Mélangez bien le tout.

Répartissez 300 g de cet appareil dans chacun des moules et enfournez pour 40 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur la grille pendant 30 minutes à température ambiante.



Glaçage chocolat au lait



200 g de chocolat au lait

15 g de beurre de cacao

40 g d'huile de pépins de raisin


Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie, tout doucement. Ajoutez l'huile de pépins de raisin et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.



Montage et finitions



200 g de chocolat noir

cacao en poudre

sucre glace décor


📷


Coupez le chocolat avec un couteau de manière à obtenir des éclats. Réservez.

A l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrez chaque cake d'environ 70 g de ganache chocolat noir, en épousant la partie bombée. Parsemez entièrement cette même partie des cakes d'éclats de chocolat, puis entreposez les 30 minutes au congélateur.


Piquez les cakes au cœur avec une fourchette ou une pique en bois et plongez les dans le glaçage chocolat jusqu'à la moitié.


Laissez s'égoutter l'excédent, puis posez les cakes sur une feuille de papier cuisson et mettez environ 20 minutes au frais, le temps que le glaçage fige. Retirez la pique ou la fourchette et saupoudrez entièrement de cacao en poudre en utilisant une petite passoire.


Terminez le décor en réalisant un trait de sucre glace en biais au centre du cake. Sortez le cake du réfrigérateur 20 minutes avant de le déguster.



Bon appétit 😊





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