Cake banane, muscovabo C. Michalak

Mis à jour : 31 janv. 2019

Bonjour à tous 😊😊



En attendant de finir l'écriture de certains entremets (qui arrivent très très vite), je partage avec vous une super recette de cake de Christophe Michalak, trouvé dans L'ultime cake book. Comme disent certains, l'essayer c'est l'adopter !!!



Le caramel banane


2 feuilles de gélatine

75 g de crème fraîche liquide

55 g de sucre semoule

200 g de bananes

le zeste et le jus d'un citron vert

5 g de rhum blanc


Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau pour l'hydrater. Réalisez dans une casserole le caramel en faisant cuire le sucre à sec en trois fois, puis déglacez en trois fois avec la crème liquide préalablement chauffée au four à micro ondes.


Ajoutez la gélatine essorée puis les rondelles de bananes,le jus de citron vert, le zeste râpé et le rhum blanc. Mixez bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, puis débarrassez dans un plat carré ou rectangulaire. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum (la nuit étant conseillée)


Appareil à cake


95 g de beurre

100 g de bananes bien mûres

215 g de jaunes d’œufs

150 g de sucre semoule

150 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)

100 g de crème fraîche épaisse

235 g de farine

6 g de levure chimique



Préchauffez le four à 160°C

Faites fondre le beurre et écrasez les bananes avec une fourchette. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec les 2 sucres pendant 5 minutes au minimum.


Ajoutez la crème épaisse et les bananes écrasées.


Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu. Beurrez le moule et saupoudrez le farine.