Bonbon chocolat caramel

Mis à jour : 6 juin 2019





Bonjour à tous !!


Pâques arrive à grand pas, alors voici une SUPER recette de bonbon au chocolat !! Avec ces petits chocolats, vous allez épatez tout le monde !!!



Pour l'intérieur de bonbon caramel à cadrer


100 g de chocolat au lait 40%

50 g d'eau

75 g de sirop de glucose

320 g (240 + 80) de sucre semoule

170 g de crème liquide entière

1 pincée de sel

30 g de beurre



Déposez un cadre sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille de plastique ou bien disposez les règles d'écolier légèrement huilées sur un tapis en silicone.

Hachez le chocolat. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le glucose et incorporez 240 g de sucre semoule.


Nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau afin de dissoudre les cristaux de sucre. Faites chauffez l'ensemble à 180°C.


Parallèlement, dans une autre casserole, portez à ébullition la crème, le sel et 80 g de sucre semoule. Lorsque le premier mélange à 180°C, ajoutez avec précaution le beurre.


Remuez quelques instants et ajoutez la crème chaude sucrée et légèrement salée, ainsi que le chocolat haché.


Continuez la cuisson jusqu'à 120°C tout en remuant.


Versez le caramel dans un cadre. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 heures environ.




Une fois bien refroidi, découpez à la forme et à la taille désirée (ici j'ai fait en carré)




Puis chablonnez vos bonbons avec du chocolat tempéré.




Déposez un filet de chocolat tempéré sur la surface de votre ganache caramel. Il n'y a plus qu'à enrober.



Placez le bonbon face chablonnée sur les dents d'une fourchette à tempérer et déposez-le dans le chocolat tempéré.


Appuyez légèrement avec l'extrémité de la fourchette, afin d'immerger complètement le bonbon. Récupérez le bonbon avec la fourchette et retrempez 3 ou 4 fois le talon du bonbon, afin de créer un phénomène de succion qui évitera d'avoir une couche trop épaisse de chocolat.


Raclez ensuite la fourchette à tremper sur le bord du saladier de façon à obtenir une fine couche de chocolat. Déposez délicatement le bonbon sur la plaque préparée


Il n'y a plus qu'à les enrober.





Bon appétit :-)






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