Baba au Rhum

Mis Ă  jour : 14 janv. 2019

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Bonjour Ă  tous !!

AprÚs un petit temps d'absence, pour cause de bûches de Noël (beaucoup de commandes), je reviens avec une recette de baba au rhum, ils ont été trÚs apprécié !!! Cette recette est issue du Larousse des desserts.

L'idéale étant de faire les babas 48 heures à l'avance.



Pour la pĂąte


100 g de beurre

le zeste de 1/2 citr

on

250 g de farine

25 g de miel d'acacia

25 g de levure de boulanger

8 g de fleur de sel

1 cc de vanille en poudre

8 Ɠufs


Coupez le beurre en petit morceaux et laissez le à température ambiante. Rùpez le zeste de citron.

Dans la cuve du robot, Ă©quipĂ© de la feuille, mettez la farine, le miel, la levure Ă©miettĂ©e, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 Ɠufs. Faites tourner l'appareil Ă  vitesse moyenne jusqu'Ă  ce que la pĂąte se dĂ©tache de la paroi de la cuve.

Ajoutez alors 3 Ɠufs et travaillez de mĂȘme. Lorsque la pĂąte se dĂ©tache de nouveau de la paroi, ajoutez les 2 Ɠufs restant et travaillez encore 10 minutes.

Sans cessez de faire tourner l'appareil, ajoutez alors le beurre coupé en petits cubes. Quand la pùte est homogÚne (elle est trÚs liquide) versez la dans un saladier et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.



Pour les moules


25 g de beurre


Beurrez les 8 moules à baba individuels. mettez la pùte dans une poche à douille et remplissez les moules à moitié. Laissez de nouveau lever la pùte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.

Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les babas de 15 minutes.

Laissez les refroidir, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les rassir un ou deux jours; ils s'imbiberont mieux du sirop.



Pour le sirop


le zeste de 1/2 citron

le zeste de 1/2 orange

1 gousse de vanille

1 litre d'eau

500 g de sucre en poudre

50 g de purée d'ananas

10 cl de rhum agricole


RĂąpez les zestes de citron et d'orange, fendez et grattez la gousse de vanille.

Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la purĂ©e d'ananas. AprĂšs Ă©bullition, ajoutez le rhum et arrĂȘtez le feu. Laissez tiĂ©dir jusqu'Ă  60°C.

Trempez un à un les babas dans le sirop. Pour vous assurez qu'ils sont bien imbibés, enfoncez y la lame d'un couteau: elle ne doit rencontrer aucune résistance.



Pour le nappage


100 g de nappage abricot

10 Ă  20 cl de rhum brun agricole


Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot. Aspergez les babas de rhum puis, au pinceau, badigeonnez-les de nappage abricot bouillant.



Pour la chantilly


200 g de crĂšme liquide entiĂšre

15 g de sucre


Montez la crĂšme liquide en crĂšme chantilly, quand elle commence Ă  prendre, la serrer avec le sucre.

Garnissez les babas de crÚme chantilly nature (ou parfumée à la cannelle ou au chocolat), que vous piquerez, en saison de fruits rouges entiers ou de fruits exotiques coupés en cubes.

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Bon appétit :-)




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