Bûche chocolat noisette
Mis à jour : 9 juin 2019
Pour 2 bûches
Bonjour à tous !!!
Noël arrive à grand pas, alors j'en profite pour vous donner quelques idées !!! Après la bûche orange - noix - caramel, voici une au chocolat et à la noisette !! Le bavarois praliné, c'est juste tip top !!!
Croustillant chocolat noisette
80 g de beurre
60 g de cassonade
80 g de farine
75 g de noisette en poudre
0.5 g de fleur de sel
80 g de chocolat noir
20 g de noisette caramélisées, et concassées
Dans la cuve du batteur munie de la feuille, mélangez ensemble, le beurre, la cassonade, la farine la poudre de noisette et la fleur de sel. Étalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson, puis enfournez pour 15/20 minutes à 160°C.
A L'issue laissez refroidir, puis hachez grossièrement ce streusel. Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le au streusel, avec les noisettes.
Bien mélangez puis étalez sur une plaque, que vous mettrez au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse. L'idéal étant de l'étalez tout de suite à la bonne dimension à savoir 7 cm x 20 cm.
Moelleux chocolat
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
150 g de beurre
200 g de chocolat
50 g de farine
75+ 25 g de sucre
Préchauffez le four à 170°C.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, puis serrez les avec les 25g de sucre.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, bien mélanger.
Blanchissez les jaunes avec 75 g de sucre. Ajoutez le mélange chocolat-beurre, bien mélanger. A l'aide d'une maryse incorporez délicatement les blancs en neige, puis la farine tamisée.
Coulez sur une plaque à génoise, puis enfournez pour 10/12 minutes. A l'issue laissez refroidir.
Découpez, une bande de 7 cm x 20 cm. Réservez
Ganache chocolat
200 g de crème liquide entière
30 g de miel
180 g de chocolat noir
Faites fondre au micro-ondes sur position décongélation le chocolat. Faites bouillir la crème avec le miel.
Versez un tiers de la crème sur le chocolat blanc fondu, puis remuez de façon énergique, ajoutez un deuxième tiers, mélangez à nouveau puis le dernier tiers.
Mixez pour parfaire l'émulsion, coulez cette préparation sur le disque de génoise. Réservez.
Bavarois praliné
400 g de lait
100 g de jaunes d’œufs
100 g de sucre
8 g de gélatine + 40 g d'eau
600 g de crème liquide entière
3 CS de praliné
Hydratez la gélatine avec l'eau froide et mettez à chauffer le lait avec le praliné.
Dans un récipient, blanchissez les jaunes et le sucre, versez le lait au praliné, sur l'appareil en trois fois. Remettez sur le feu, et cuire jusqu'à 84°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Montez la crème liquide en crème dite montée mousseuse (pas trop ferme) . Puis lorsque l'appareil praliné est à 35 °C, incorporez la crème fouettée.
Dans les moules à bûche versez une partie du bavarois praliné, disposez à l'aide d'une poche à douille, la ganache chocolat, ainsi que le biscuit chocolat.
Ajoutez le reste de bavarois, disposez le croustillant, appuyez légèrement pour le faire remonter sur les cotés.
Placez l'entremets au congélateur pour une nuit.
La finition
60 g de beurre de cacao
60 g de chocolat noir
Le lendemain, chauffez le beurre de cacao et le chocolat à 45°C, puis à l'aide d'un pistolet à chocolat, recouvrez l'entremets congelé. Il ne vous reste plus qu'à décorer à votre convenance !!
Bon appétit :-)
