Bûche chocolat Banane cacahuètes

Mis à jour : 21 janv. 2019




Bonjour à tous:-)


Je ne suis pas très active en ce moment, mais j'ai énormément de travail, et beaucoup de recette en retard à partager !!! Cette année pour Noël, j'ai fait une bûche banane chocolat cacahuètes ( qu'on trouve sur lesdessertsdejulien.com)

Je vous remets par ici le pas a pas que j'ai suivi. Pour ma part j'ai doublé les quantités de base afin d'avoir deux bûches !!!

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Glaçage miroir


Pour ma part, j'ai fait un glaçage rose à partir de chocolat blanc, et un glaçage à partir de chocolat au lait, la recette est la même seul le chocolat est différent et le colorant.

200 g de chocolat blanc 

200 g de sucre semoule

200 g de sirop de glucose 

100 g d'eau 

134 g de lait concentré 

13.5 g de gélatine en poudre + 80 g d'eau froide pour l'hydrater 

5 g de colorant


Faites ramollir la gélatine. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Versez le tout sur le lait concentré. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Puis versez le tout sur le chocolat, avec le colorant. Mixer 3-4 minutes. Filmez au contact puis laissez au réfrigérateur une nuit


Crémeux cacahuètes


200 g de crème fleurette

50 g de jaunes d'oeufs

25 g de sucre

3.2 g de gélatine en poudre

19.2 g d'eau pour hydrater la gélatine

30 g de pâte de cacahuètes


Hydratez la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation

Pour cela, faites chauffer la crème, pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Versez la crème chaude sur ce mélange, remettez sur le feu. jusqu'à atteindre la température de 83°C.


Stoppez la cuisson, et ajoutez la gélatine hydratée et la pâte de cacahuète.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant puis et coulez la préparation dans un moule a insert à bûche. Congelez.


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Bananes poêlées caramélisées


3 bananes

30 g de sucre

50 g de beurre

éclats de cacahuètes

rhum (facultatif)


Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm de long.

Faire un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez le beurre, et les bananes, les retourner pendant la cuisson. Ajoutez les éclats de cacahuètes grillées a sec, versez le rhum (facultatif) et faites flamber. Les mettre a égoutter.

Disposez les tranchez de bananes sur le crémeux cacahuètes congelé, filmez au contact et congeler l'ensemble.

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Streusel amandes/fleur de sel


60 g de beurre

60 g de cassonade

60 g de farine

75 g d'amandes en poudre

0.5 g de fleur de sel


Mélangez tous les ingrédients ensemble en formez une boule de pâte homogène. Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur (entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découpez un carré de pâte de 20 cm de côté.


Faites cuire (avec le cadre à pâtisserie), dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes


Moelleux extra banane


125 g de banane

120 g de pâte d'amandes blanche

25 g de farine

90 g d'oeuf

10 g de jaune

17 g de cassonade

30 g de blanc d'oeuf

10 g de sucre

30 g de beurre


Au batteur, montez la pâte d'amandes, avec la purée de banane, les oeufs entiers, le jaune, la cassonade et la farine.

En parallèle, montez les blancs en neige, avec le sucre en poudre. Mélangez les deux préparations et ajoutez le beurre fondu.

Au terme de la cuisson du streusel, versez 220 g de pâte sur ce dernier, bien répartir à l'aide d'une spatule, puis enfournez pour 20 minutes à 160°C.

A la sortie du four, laissez refroidir avec le cadre.Ôtez le cadre, puis coupez le biscuit, en deux et adaptez la longeur à la taille de votre moule à bûche


dans la recette initiale c'était 7.5cm de largeur pour 35cm de long, moi j'ai le moule à bûche silikomart donc 8cm de largeur, pour 24 cm de long


Mousse chocolat noir


120 g de lait

150 g de chocolat noir à 65%

240 g de crème liquide entière

2.4 g de gélatine en poudre

14.5 g d'eau pour hydrater la gélatine



Hydratez la gélatine dans l'eau, puis faites chauffez le lait, le versez sur le chocolat (soit en pistoles soit coupés en morceaux), ajoutez la gélatine, puis bien mélanger. Mixez pour parfaire l'émulsion. Laissez refroidir à 35°C. Montez la crème liquide en chantilly.

Versez le chocolat, sur les 240 g de crème fouettée, puis mélangez à l'aide d'une maryse.

Versez de la mousse au chocolat dans votre moule à bûche, relevez la mousse contre les bords à l'aide d'une spatule, puis placez l'insert cacahuètes bananes (encore congelé), lissez les bords.

Ajoutez le restant de mousse, puis placez le biscuit à l'envers, côté streusel vers le haut. placez au congélateur pour une nuit.



Le montage


Le lendemain, faites chauffez le glaçage à 40°C, puis laissez refroidir, jusqu'à 30/32°C.

Placez la bûche sur une grille, avec un récipient en dessous pour récupérer le glaçage. Glacez la bûche, puis décorez à votre convenance.

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Bon appétit et Joyeuses Fêtes :-)




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